Barnvagnens gnissel hördes mindre och mindre ju längre från mitt boende den rullade och barnets gälla gnäll i symbios med mammans eviga “sssshhhhhhande” följde på den tystnande trenden. Klockan hade inte hunnit passera 0700 denna morgon ännu och jag var redan igång att planera in dagens middag som skulle bli en klassiker med stort K. Äntligen tystnad och morgonkaffet insöps med full koncentration då den förbipasserande spårvagnen talade om för sin omgivning att den nu var på väg förbi genom att skrika förbannat högt med sin ringklocka. Folk vänder sig om som om de var på väg att bli påkörda av den gamla skramliga vagnen och pustar ut i samma sekund som vagnen passerar dem ute på gatan. Kaffet sitter i halsgropen och några droppar hostas iväg över mitt skisspapper innehållande “Fläskfärs” och “vitkål“. I ena hörnet av pappret står det lite vagt skrivet “skysås” och som rubrik har jag skrivit Kålpudding med stora, tydliga bokstäver.
Snart sitter jag på en av de skramliga vagnarna som tar mig till saluhallen där fläskfärsen skall inhandlas. Det är en lyrisk Ove som tar emot och han berättar sina storslagna planer för mig innan den grisrosa färsen langas ned i en påse och försluts väl. Lätt studsande och dansant flippar jag iväg hemåt och vrider på ugnen.
Recept, kålpudding som jag gjorde, 6 personer
1 kg fläskfärs (fungerar även med blandfärs om man tycker det blir för fett)
1 vitkålshuvud
1 kokt potatis
1 gul lök
1 dl mjölk
1 dl ströbröd
5 msk Kikkoman soja
3 msk mörk sirap
1 dl hemkokt kalvfond (2 msk om du använder koncentrat från flaska)
Smör
Några nypor muscovadosocker
Vitkålen som just nu ligger i säsong delades på 4 innan mittstocken skars bort. De fyra delarna lades i stor gryta och fick koka ungefär en kvart i lättsaltat vatten.
Löken finhackades och frästes på svag värme till den var mjuk, aromatisk och glansig. Potatisen från gårdagens stekta fläsk med löksås krossades burdust med mormors gamla gaffel innan mjölk, ströbröd och den frästa löken tillsattes. Potatisröran fick stå och svälla några minuter medan ugnen värmdes upp till sina 200 grader.
Fläskfärsen lades i en rejäl tillredningsbunke och potatisröran, kalvfond, sirap samt ägg och soja tillsattes. Färsen och dess tillbehör blandades snabbt och intensivt till en relativt lös smet, salt och peppar tillsattes och en liten klick stektes upp för avsmakning.
En ugnsfast form plockades fram i röran och smordes med smör. Botten täcktes med kålblad som i sin tur täcktes med ett lager färssmet. Ytterligare ett lager blad och färs lades på innan den blivande kålpuddingen avslutades med ytterligare ett lager kål. Några klickar smör lades ut på toppen innan sockret ströddes lite lätt över.
40 minuter senare togs puddingen ut ur sin varma famn och ställdes för att vila något. Tystnaden kunde åter uppfattas mellan varven av grannar som gnolade, bilar som tutade och spårvagnar som krängde i sina spår.
En del av kalvfonden blandades ut med det som rann av från puddingen. Lite soja och peppar tillsattes och strax stod jag där med en god skysås som skulle passa fint till dagens middag.
En klassiker för sig som jag inte tror det finns många som inte gillar. Serverades så klart med kokt potatis, rårörda lingon och pressgurka (tunna skivor gurka i 1-2-3-lag med persilja och chili), allt enligt svensk traditionell husmanskost.
